当前，在新一轮科技革命和产业变革蓄势待发的时代背景下，传统企业转型升级是必然趋势。即便是已在神州大地飘香两千多年的贵州白酒，追求质量变革、效率变革、动力变革亦势在必行。

2016年，“千企改造”工程的实施恰逢其时。贵州酒企在传承古法酿造工艺的同时，转思维、改设备、提技术，改出了现代化酒厂、绿色化酿造、诚信化营销，黔酒迈进了“智酿”时代。

企业迈向现代化

智者，升级不曾停止。“高端化、绿色化、集约化”是“千企改造”的要求，是传统工业企业转型升级的追求。

如何在传承古法酿造工艺的同时，又能提升生产效率、节约人力成本、节省土地资源呢？自2011年开始改造以来，贵州国台的酒庄有限公司（以下简称“国台”）开展的“酱香型白酒机械化酿造设备集成与创新应用”项目给出了答案。

国台坐落在土地资源稀缺的仁怀，利用仁怀地理落差的特点，突破地理瓶颈，实现了“向山要地发展工业梯田”的目标。“传统车间生产1000吨酒用地400亩，改造后，整个酒庄占地总共377亩，项目全部建成后可实现年产1万吨酒，储存6万吨酒。”国台副总经理周欣如是说。目前，国台在6个平台布局了10个生产车间、3个制曲车间，把传统的“一层式、半边酿酒、半边摊凉”的酿酒车间调整为两层，一层用于酿酒，二层用来摊晾，用地减少一半，产能提升多倍。

“打破传统思维，国台用做药的高标准酿酒、高科技酿酒，先后申请专利36项。”周欣乐自信满满。近年来，国台首创白酒三级质量控制体系，提高产品质量控制水平，降低白酒对人体造成伤害成分的比例；研发智能品酒机器人，人工品酒与智能品酒相结合，使古老的酿酒工艺从仅凭经验判断，上升到数字化、标准化、微生物种类及比例数据化。“秉承传统不泥古，系统创新不离宗”。国台探索出了由重体力、高耗能，有一定程度的资源浪费型的传统工业，探索出了以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业的“国台实践”。实现了整个酱香型白酒生产流程的机械化创新，部分环节全自动化无人操作，降低了工人劳动强度，提高了生产效率，加强了对质量的管控，使酒的批次质量更加稳定。

在“千企改造”中，贵州这样的酒企不在少数，例如劲牌茅台镇酒业有限公司正在实施酱香型白酒技改，致力于酱酒酿造的“机械化、自动化、信息化、智能化”。项目建设如火如荼，三期项目将全面达到全机械化及智能化酿造，并以建设“美丽工厂”为目标，投产后酱香原酒年产能将达到13000吨，一个智慧与美丽并存的工厂即将出炉。

事实证明，力求变革、追求质量、敢于突破、敢为人先正是“千企改造”所需的引领精神，更是贵州白酒酿造步入现代化的关键所在。

酿造坚持绿色化

益者，目光更为长远。“坚持绿色发展是一件功在当代，利在千秋的事情。”

2007年，在白酒市场一片火热的形势下，贵州国威酒业（集团）有限公司（以下简称“国威”）董事长梁明锋清醒地认识到——必须做好环保工作企业才能长远发展。于是，仁怀市民营酒企第一台采用“脱硫工艺”的“机烧煤炉”在国威的酒厂诞生，国威成为仁怀民营酒企做环保的“排头兵”。2009年，国威花费500多万建设污水处理厂，并且从深圳请专家指导，引进实时监测系统，整个厂区实现了清洁生产，环保达标。

2016年，当时的白酒市场并不景气，但在“千企改造”的召唤中，国威依然选择改造了整个酒厂污染最大、耗能最大的锅炉房，淘汰原本的燃煤锅炉，斥资680万元换上了燃气锅炉。

不同于传统锅炉房的“热火朝天”，改造后的锅炉房干净明亮，烟囱再没有浓烟滚滚，工人再没有挥汗如雨。原本需要6个人干的活，现在只需3个人操作设备就能全部完成，全过程机械化生产。在节省一半人工成本的同时，降低工人劳动强度，让工人远离“职业病”的危害。

国威的相关负责人告诉记者，自从换上燃气锅炉后，解决了以前煤炭燃烧过程中气压不可控的问题，不仅蒸粮时间缩短了，且酒的品质更加稳定。

“不能跟在环保后面走，要走在前面，这就离不开不断地升级改造，这是无止境的。”梁明锋说道。

营销秉承诚信化

勇者，敢于真实展现。“一切站在消费者的角度去思考。”也还是2016年，白酒行业处于深度调整期，各酒企谋出路、谋发展，但终究离不开“改”的思考，改哪里？怎么改？贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司（以下简称“夜郎古”）创新性地推出“酒道馆”、开展“酱香之旅”活动等一系列发展战略调整。2017年，夜郎古销售额突破1.5亿元，被行业内当成营销典范。

深究其道，夜郎古总经理刘中林笑道：“不过是用最传统的方式，把最真实的酱酒展示出来。”

古香古色的夜郎古酒道馆里，能看到酱香酒酿造全流程、学习酱酒知识、感受酱酒文化、亲手勾调专属酱酒……只为让消费者真正了解酱酒，一切都是实实在在的呈现。作为中国酱香酒文化的体验平台、夜郎古面对市场的直供平台，夜郎古收获了一致好评，市场越做越大。目前，夜郎古酒道馆遍布甘肃、江苏、新疆、上海等30个地区。“必须把控合理的利润，不能把消费者拒之门外。”刘中林表示。面对酱酒生产成本较高，销售价格通过层层加价后消费者望而却步的行业乱象，夜郎古持“零容忍”态度。在夜郎古官网上公开每一款酒的价格是一方面，另一方面，如若接到投诉经销商将会取消其代理资格，切实解决消费者遇到的实际问题。

两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒……不仅酿造工艺繁复，且5斤粮食才能酿造1斤酒，用粮极其讲究，在质量与利益面前，夜郎古坚定不移地选择了前者，凭借足够的品质自信，夜郎古敢“走出去”，也敢“请进来”。

以酒道馆为媒，通过“酱香之旅”活动吸引更多精准客户了解酱酒。自2016年开展“酱香之旅”以来，夜郎古接待了来自全国各地的7000余人到生产车间参与酿酒、体验酱酒文化，形成了良好的“口碑传播”效应。

“千企改造”不仅仅是设备技术的更新换代，更是脑洞大开的无限可能，是激发创新动力与企业活力的关键所在。改思维、改战略、改营销，不改初心、不改诚信、不改品质！

贵州省工业和信息化厅党组书记、厅长何刚表示，贵州省将继续深入实施“千企改造”工程，优化要素配置和资源整合，促进白酒企业转型升级和提质增效。全力促进龙头企业和高成长性企业加快技术升级改造，引导、支持中小企业进一步加大投入力度，规范化经营，走“专精特新”发展道路，引领行业创新发展，绿色发展，让黔酒“智酿”成为行业典范。 （吴 琴）

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